Vieires amb Crema de Carbassó i Safrà de l'Spla

Avui l'amic, Josep Mª del Restaurant Spla ens ha fet arribar aquesta suculenta recepta.

Ingredients per 4 persones:


4 Vieires
3 Carbassons
1 Ceba grossa
uns brins de Safrà
½ l. Fumé de Peix
Oli d'Oliva
Sal (Maldon)


Elaboració:

Per el fumé:

1litre d'aigua
1 Ceba
1 Cap de Lluç o Rap
4 Galeres

Per la Crema de Carbassó:

Tallarem la ceba a daus petits i la sofregirem amb una mica d'oli. Posarem el Safrà i deixarem coure uns moments.

Pelem i tallem a daus el carbassó i els afegim, deixant que suïn una estona. Mullem amb el fumé i ho deixem bullir uns deu minuts. Salem, triturem i colem.

En una paella amb poc oli i molt calent, fregirem les vieires mig minut per cada costat.
Posarem la crema de carbassó al fons del plat i la vieira al damunt, decorem amb les escates de sal i unes gotes de l'oli de fregir les vieires. Bon profit!

Sopa freda de Pèsols, menta, papada de porc i fruita de la passió

Avui el xef del Restaurant AXOL, el Cabrilenc Albert Ortiz, ens fa arribar aquesta refrescant recepte.

Ingredients:

Per la sopa de pèsols i menta:

500 gr de pèsols del Maresme

100 gr de menta fresca

Oli d'oliva

Sal

Aigua de la cocció dels pèsols

Elaboració:

Escaldar els pèsols, triturar amb la menta, l'oli d'oliva, la sal i el aigua de la cocció. Triturar i colar.

Per la papada de porc:

1 papada

Sal

Oli d'oliva

Anís estrellat

Elaboració:

Coure tot a 70ºC durant 15 hores al forn a vapor.

Per la fruita de la passió:

100 gr de suc de fruita de la passió

1/2 fulla de gelatina

Elaboració:

Escalfar el suc de fruita de la passió, fondre la gelatina, refredar i quallar.

Acabat:

Servir la sopa freda amb la papada marcada a la planxa i uns daus de gelatina de fruita de la passió per sobre.

Recepte: Restaurant AXOL

Escudella de Nadal amb ravioli de carn d'olla

Avui encetem un cicle de receptes tradicionals Nadalenques de la Cuina Catalana. Desitjant que siguin d'utilitat per poder gaudir d'aquests dies tan senyalats.

Cabrils Gastronòmic us desitja uns bons Nadals!

Ingredients:

- 1 gallina

- 400 g de conill de vedella o jarret

- 2 peus de porc

- 1 tros de careta de porc

- 400 g de costella de vedella

- 200 g de cansalada viada

- 1 os de pernil

- 2 ossos de genoll de vedella

- 2 ossos d'espinada de porc

- 2 braons de xai

- 1 col d'olla

- 1 api

- 2 naps

- 2 xirivies

- 4 pastanagues

- 2 patates

- 32 galets

- 8 plaques de ravioli

- aigua de qualitat

Per a la pilota:

- 200 g de carn picada de porc

- 200 g de carn picada de vedella

- 200 g de cansalada de porc picada

- 2 ous

- sal i farina

Preparació:

Poseu a escalfar en una olla aigua de qualitat.Després aneu-hi afegint tots els següents ingredients: la gallina, el conill de vedella o jarret, els peus de porc, la careta de porc, la costella de vedella, la cansalada viada, l'os de pernil, els ossos de genoll de vedella, els ossos d'espinada, els braons de xai, mitja col, l'api, els naps, les xirivies i les pastanagues. Feu-ho bullir durant 3 hores. Mentre es va fent el brou, poseu a bullir, en una olla, l'altra meitat de col i les patates, i en una altra, els cigrons, que hauran d'haver estat 1 dia en remull. Passades les 3 hores, aboqueu una mica dels brous de la cocció de la col i els cigrons dins de l'olla de l'escudella. Afegiu-hi també la pilota passada per farina (la pilota l'haureu fet barrejant la carn picada de porc, la de vedella, la cansalada i els ous), i les botifarres. Deixeu-ho bullir 1/2 hora més. Coleu l'escudella, rectifiqueu-la de sal i bulliu-hi els galets durant 8 minuts. Bulliu també les plaques de ravioli, només un minut, i emboliqueu-hi una mica de carn d'olla. Poseu el ravioli en el centre del plat i cobriu-lo amb l'escudella.

Grau de dificultat: Baix

Preu: Alt

Temps d'elaboració: més de 3 hores

Font: Cuines

Olla Aranesa

Ingredients:
os de vedella
espinada de porc
¼ kg de gallina
¼ kg de pollastre
100 gr de porc
100 gr de vedella
os de pernilcua de bou o ànec (opcional)
pastanagues
col de cabdell
cigrons
fesols blancs
una tasseta d’arròs
fideus no gaire dobles
botifarra negra
1 ou
sal i pebre, julivert, all, molla de pa.


Elaboració:
Es barreja la carn de vedella i de porc, prèviament picades, en un bol.S’hi afegeix l’ou, la sal, el pebre, l’all, el julivert i, finalment, la molla de pa, o bé pa ratllat. Es va treballant amb una forquilla fins que s’obtingui una pilota. Ha de quedar consistent. S’enfarina la pilota de manera que quedi coberta pertot arreu. Se la daura en una paella amb oli calent i se la reserva. Es prepara un brou amb les restes de la carn. Quan comença a bullir, s’hi tira la pilota. Que es cogui un parell d’hores. Al cap d’aquest temps, s’hi incorporaran les verdures, els cigrons i els fesols que haurem cuit prèviament. Al cap d’una altra hora, s’hi afegeixen els fideus, l’arròs i la botifarra negra, i es rectifica de sal. Al cap de 20 minuts, l’olla estarà a punt.En una plàtera, se serveix tota la carn, acompanyada de la sopa. Com més repo-sada estigui, més bona resultarà al paladar.

+receptes :
http://torisme.aran.org/beta/Buscador.aspx?SubAp=0602

Sopa de Bròquil amb Thermomix

Ingredients:
500 g de bròquil amb bouquets
150 g de formatge blau
180 g de cèba
250 g de patates
750 g d’aigua
125 g de nata liquida
40 g d’oli
sal i pebre

Elaboració:
Trocejar le cèbes i les patates 4 seg a vel 4. Afegir els 40 g d’oli i programar5 min temp. Varoma vel 1. Posar l’aigua i triturar uns segons a vel 10. Tot seguit posar el bròquil i programar 25 min temp 100º C vel 1. Posar la nata liquida i la meitat del formatge blau. Ramenem a vel 3, servir la sopa i completar amb la resta de formatge.

Temps aprox: 35 minuts

Preu: Baix

Dificultat: Baixa

Can Rin a TV3

Del 02/07/2007 al 06/07/2007

Aquesta setmana el cuiner i gerent del restaurant Can Rin, el Cabrilenc, Pep Masiques, ens mostrarà com elaborar unes receptes delicioses per l'estiu.

Avui os oferim una de les receptes elaborades per en Pep a TV3 i aprofitem per felicitar-lo per la seva iniciativa. Felicitats Pep !

Sopa freda de mozzarella

Ingredients:

- 300 g de mozzarella de búfala

- 150 g de llet

- orenga

- 8 tomàquets

- 8 anxoves

- pa de motlle

- oli d'oliva

- sal, pebre i sucre

- gelat d'oliva negra (opcional)

Preparació: Per començar, en una cassola amb oli d'oliva confiteu els tomàquets, pelats i tallats a trossos, a foc molt suau.Seguidament, afegiu-hi el sucre, la sal i el pebre i deixeu-ho coure tot junt durant 10 minuts. Per fer la sopa de mozzarella, poseu en un cassó la llet, l'orenga i la mozzarella i deixeu-ho coure tot junt durant uns minuts. Després, tritureu-ho tot amb el túrmix, coleu-ho i deixeu-ho refredar a la nevera. Mentrestant, poseu el pa de motlle tallat a daus en una safata i deixeu-lo torrar al forn. I ja per acabar, emplateu els tomàquets confitats al centre del plat, poseu-hi a sobre les anxoves que haureu picat, els daus de pa torrat i el gelat d'oliva negra i cobriu-ho tot amb la sopa de mozzarella.

Cuiner: Pep Masiques

Restaurant: Can Rin

Adreça: C/ Torrent Roig, núm. 2.

Població: Cabrils (Maresme)

Telèfon: 93 750 90 01

Grau de dificultat: Baix

Preu: Baix

Temps d'elaboració: entre 30 minuts i 1 hora

Crema de Peix amb entremancs

Crema de peix amb entrebancs

Ingredients: Per a 2 persones
- 22 g de farina

- 50 g de mantega

- 2 supremes de cua de lluç (200 g)

- 150 g de gambes

- 1 cullerada de suc de llimona

- julivert picat

- 1/2 l de fumet de peix

Preparacio:

1. Per preparar el peix, comencem posant la mantega al cassó i daurant el cap de les gambes. Ho reservem.
2. A la mateixa paella hi aboquem més mantega i farina i ho remenem bé. Hi anem afegint el brou de mica en mica.
3. En una altra paella, hi fregim el lluç. Tallem les gambes a trossets, les amanim amb una mica de sal i les afegim al lluç perquè es vagin coent.
4. A la crema, hi afegim un rajolinet de suc de llimona i julivert. I només ens falta emplatar!

Sopes i Cremes

Vichyssoise

Ingredients:
Vichyssoise(per a 2 persones)- porros- 1 patata- 1 llimona- 1 poma Granny Smith- 1 tall de pernil salat (2 mm)- 600 ml de brou de gallina- llet de coco
Preparacio: 1.Comencem a preparar la vichyssoise tallant els porros a trossets. Oli a la cassola, i hi fem suar el porro a dins. Per espessir-ho, hi posarem la patata. La pelarem, l'esberlarem, i cap dins!
2.Mentrestant, tallem petit el pernil, com si fossin bastonets.
3.Posem un bol amb aigua i unes gotes de llimona. Tallem ben fina la poma i la posem al bol perquè no s'oxidi.
4.Ara posem dins de la cassola el brou de gallina. Un cop ho hem bullit, només ens cal triturar-ho.
5.Ja tenim la base de la vichyssoise. Ara hi afegim brou i ho anem remenant. Ho suavitzem amb llet de coco.