ARRÒS A LA CASSOLA AMB BACALLÀ SEC

Ingredients:

400 gr d'arròs

1 ceba

2 tomàquets

200 gr de bacallà morro sec

1 pebrot verd

1 pebrot vermell

2 carxofes

200 gr de pèsols

3 alls

Julivert

Oli d'oliva

Sal

Aigua

Preparació:

Escalfarem l'oli en la cassola, i li tirarem la ceba trinxada amb una mica de sal (pel sofregit és millor tirar-li la sal a la ceba). A mig fer li tirarem els pebrots trinxats. Mentre el sofregit es cou, agafarem el bacallà sec i el posarem a escalivar a les brases, o simplement amb una graella al gas. Un cop escalivat, a raig d'aixeta li esbandirem la sal que queda a sobre; el desfilarem, i l'incorporarem al sofregit. Li donarem un tom i li afegirem el tomàquet, recordant no tirar-hi sal, doncs el bacallà al ser sec ja en porta, i després l'aigua corresponent. Quan bulli, li abocarem l'arròs, les carxofes i els pèsols. Farem una picada d'alls i julivert i li tirarem per sobre. Procurarem apagar el foc abans que l'arròs estigui del tot cuit, i ho taparem perquè reposi una mica abans de servir-ho.

Recepta: LES RECEPTES DE L'ÀVIA REMEI

Arròs parellada

6 persones
55 minuts

Ingredients:

1 pollastre petit i tendre
6 salsitxes
6 gambes
24 musclos
6 rodanxes de llom
3 carxofes mitjanes
200 g de calamars
250 g. de tomates madures
250 g de pèsols esgranats
2 dl. d 'oli; sal, pebre
1 ceba, uns brins de safrà
2 grans d'all
1 llimona
brou o aigua calents
julivert

Elaboració:

- Cal obrir els musclos al baf, treure'n les valves i reservar-los.
- En una paella amb oli, fregiu el pollastre tallat a trossos petits, fins que quedi
ben daurat; un cop fregit, retireu tots els ossos. Fregiu el llom, les salsitxes i els
calamars.
- En el mateix oli, fregiu les carxofes, un cop retirad es les fulles dures i dividides
en sis trossos (fregueules amb suc de llimona per tal que no es tornin negres),
afegiu les cebes picades fines, quan siguin daurades, incorporeu les tomates
ratllades i deixeu coure uns minuts.
- Agregueu novament a la paella tots els ingredients anteriors.
- En el morter, piqueu els alls, el julivert i el safrà lleugerament torrat. Després cal
diluir-ho amb un xic d'aigua i afegir-ho al sofregit.
- Afegiu a la paella, amb tots els altres ingredients, els pèsols i l'arròs; deixeu-ho
ofegar una mica i afegiu-hi el doble de volum de l'arròs d'aigua ben calenta (pot
ser brou). Assaoneu amb sal i pebre. Poseu-ho al foc uns vuit minuts.
- Escalfeu prèviament el forn a 220 C. Passats els vuit minuts a sobre el foc,
introduïu la paella al forn uns deu minuts més, destapada. Abans de posar la
paella al forn, cal que hi poseu els musclos i les gambes pelades al voltant.

L'arròs negre de'n Jordi i en Ramón

El nostre amic i blocaire cabrilenc Jordi Babra ens explica com elaborar un bon arròs negre. També val a dir que la recepta original és del seu pare en Ramón. Aquí us deixem el material gràfic que confirma que el resultat es “exquisit”. Bon profit!

Ingredients:
12 gambes
1 sèpia gran
2 all
1 pebrot vermell
2 tomàquet ratllat
safra
4 tasses d'arròs
12 cloises
500g musclos
2 cebes
½ porro

Pel fumet: 1 lluerna, 1 tros congre, 7 0 8 crancs 4 galeres , aigua

Procediment:
Fer fumet: Netejar el peix,posar dins olla amb oli ,1tomaquet a trossos, 1 ceba a trossos 1 porro a trossos,fregir amb una mica oli, després tirar aigua i bullir 90 minuts.Posar safra dins paper plata a sobre tapa per torrar-lo
Posar musclos i cloïsses a olla amb un dit aigua.tapar i deixar obrir
Fregir gambes i Fregir sèpia

Sofregit: Fregir 2 dents all i les cebes 1 pebrot vermell petit i al final afegir-hi tomàquet ratllat,pebre vermell,sal, sucre i pebre negre i una mica de fumet per a que no s'enganxi. Al final tinta.
Mantenir fumet calent
Foc a tope. Posar paella amb sofregit, sèpia,.Escalfar-ho una mica
Tirar una tassa d'arròs per cap i una d'extra
Remenar
Tirar el doble de collerons de fumet que tasses d'arròs
Remenar
Posar gambes i cloïsses obertes al vapor
Tirar safra i posar musclos
Anar jugant amb foc per que duri 20 minuts i salut!

l'artífex d'aquesta joia gastronòmica, bon profit!

Rissotto de bolets

Ingredients:
- 400 g. d'arròs bomba

- 300 g. de bolets (barrejats: pinatells, rovellons, rossinyols, escarlets, ceps, siurenys, camasecs, ous de reig, ....)

- 1 ceba grossa

- 1 cullerada de mantega

- sal, oli, pebre

- 1,6 litres de brou de verdures (ceba, pastanaga, porros, ...)

- 150 g. de formatge Parmesà (ratllat ben fi)

- 1 grà d'all

Preparació:
Poseu a bullir el brou de verdures. Quan hagi fet el primer bull, poseu-lo a foc lent. (posar-hi uns 2,5 l. d'aigua ja que s'evapora bastant).
Poseu en la cassola per fer l’arròs, la ceba tallada ben petita amb una cullerada de mantega. Feu-la primer a foc ben fort, i tot seguit baixeu el foc i feu-la a foc lent (uns 30 min.)
En una paella, saltegeu el bolets (tallats a la mida d'un dit) amb una mica d'all picat i amb poc oli, primer a foc ben fort i després a foc lent (uns 5 min.) abans de retirar-los, afegiu la sal i el pebre.
Un cop estigui la ceba ben doradeta, fiqueu el bolets saltejats i barregeu molt bé. Aquí es pot posar una mica de tomàquet fregit.
Al cap de 10 minuts, pugeu una mica el foc i fiqueu l’arròs. Ho barregeu molt bé durant uns 5 minuts. Un cop s'enganxin els grans d’arròs a la cassola, i tireu els 1,6 l. de brou de verdures, prèviament colat.
Ha d'estar 7 minuts exactes a foc fort, i tot seguit 7 minuts exactes a foc lent. Entre mig dels últims 7 minuts, hi afegiu el parmesà ben fi, i ho barregeu una mica (no gaire, que no es pasti l’arròs). Si veieu que encara no està l’arròs i falta aigua, n'afegiu mes (hauria de quedar una mica caldòs).Un cop acabats els 14 minuts, ho traieu del foc i el poseu al forn (uns 175º) durant 3 o 4 minuts, i ja està !!!!

Notes complementàries:
Un rissotto de bolets és un arròs caldòs, fet amb una mica més d'aigua del habitual i amb formatge parmesà, que és el que fa lligar tota la cassola.