Coca de recapte

4 persones
1 hora i 10 minuts, més el temps de fermentació

Ingredients:

• Per a la massa:
500 g de farina
30 g de llevat premsat
sal
1 vas d'aigua tèbia
30 g de mantega
1 dl. d'oli

• Guarnició:
6 tomates madures
3 cebes
4 arengs
3 alberginies
3 pebrots vermells
sal
1 dl. d'oli

Elaboració:

1. Poseu la farina sobre el marbre en forma de volcà, en el centre, fiqueu-hi els
altres ingredients, tret de l'oli. Treballeu amb les mans fins que s'obtingui
consistència i es desenganxi fàcilment del marbre.

2. Quan estigui feta, deixeu la massa en un lloc temperat i tapeu-la amb un drap per
tal que fermenti, procurant que no rebi corrent d'aire. Trigarà a fermentar unes
tres hores.

3. Torneu a posar la massa al marbre, afegiu-hi l'oli, treballeu-la fins que l'oli hagi
quedat absorbit i la massa quedi suau i elàstica; deixeu-la reposar trenta minuts
més, tapada.

4. Mentrestant, rostiu els pebrots i les albergínies, peleu-los, traieu-los les llavors i
talleu-los en tires.

5. Ensalgueu amb farina una safata de forn i esteneu la massa preparada, tot
donant-li la forma de coca, amb les mans untades amb oli; a sobre, colloqueu-hi
les cebes tallades rodones, la tomata trossejada, els pebrots i les albergínies, els
arengs nets i tallats; tireu-hi oli per sobre.

6. Porteu-ho al forn, que ja ha d'estar calent, a 180 C, uns trenta minuts. Es pren
calent, és quan està al màxim el seu sabor exquisit.

Espinacs a la catalana

Ingredients:

2 quilos d'espinacs

100 g. de pernil magre

150 g. de panses de Màlaga

100 g. de pinyons

1 gra d'all

oli

sal, pebre

Elaboració:

Trieu i renteu bé els espinacs, tot canviant-los d'aigua algunes vegades (heu de tenir cura que no quedi gens de terra). Poseu-los a bullir amb molt poca aigua i sal uns cinc minuts; tot seguit, deixeu-los escórrer i refredar, premseu-los perquè surti tota l'aigua i talleu-los petits. Escalfeu una mica d'oli en una paella grossa, sofregiu l'all, traieu-lo quan estigui daurat, poseu-hi el pernil tallat a trossets petits, deixeu-ho sofregir una mica i tot seguit afegiu-hi les panses (sense cues). Quan s'inflin, afegiu els pinyons, deixeu-ho sofregir una mica i, abans que els pinyons adquireixin color, afegiu-hi els espinacs. Sofregiu-ho tot junt a foc lent, per tal que el conjunt s'escalfi uniformement. Rectifiqueu de sal, assaoneu amb pebre. Serviu en una safata calenta.

TRUITA DE MONGETES AMB SORPRESA A L'ESTIL DE LES ANNES

Aquí teniu la recepte de la truita guanyadora del primer concurs popular de truites de Cabrils, que van fer l'equip nº5, compost per l'Anna Dachs i l'Anna Calvo. Bon profit!

Ingredients per a 4 persones:

400g de Mongetes de Santa Pau escurregudes
6 ous
6 talls de bacó filatejat (1 el dedicarem a la guarnició)
5 talls a rodanxes de butifarra negra
1 ceba mitjana
2 grans d'all
Barreja de bolets (trompetes de la mort, rossinyols, ceps...)
Julivert picat
Oli i sal al gust

Elaboració:
Piqueu la ceba i els alls ben petits i sofregiu-los a la paella a foc lent per a quedi tot ben potxat. Reserveu-los. Talleu la butifarra negra en dauets sense pell i el bacó a tiretes i ho enrossiu lleugerament a part amb una mica d'oli. Tot seguit afegiu-hi les mongetes poseu-hi sal i salteu-ho una mica. A part, salteu els bolets prèviament tallats (guardeu-ne un parell de sencers i ben bonics per presentar el plat, també saltats). En el cas que els bolets siguin secs, remolleu-los en aigua tèbia durant 5 minuts abans de fer-los servir. Quan els bolets hagin evaporat l'aigua que segreguen durant el saltat, poseu-hi julivert picat.
Incorporeu la ceba i els bolets al saltat principal.
Separeu els rovells de les clares i monteu-les en un bol per aconseguir una textura més esponjosa. Incorporeu-hi els rovells i saleu-ho. Afegiu dintre el bol tot el saltat i remeu-ho. Ja és el moment de donar-li forma a la truita posant la barreja a la paella. Deixeu-la coure per un costat i després la tombeu. La deixeu coure per l'altre costat i l'emplateu. Recordeu presentar la truita amb els bolets sencers i per acabar de guarnir-la no està de més elaborar una rosa amb una tira de bacó. Llestos!

Amanida de Faves Tendres de l'Àvia Remei

Avui us publiquem una recepte de la nostra amiga, Remei Ribas (l'Àvia Remei) on ens prepara una saborosa amanida amb Faves tendres.

Bon profit!

Ingredients:

Faves minis molt tendres
Tomàquet d'amanir
Ceba tendra o vella
Oli
Vinagre
Mostassa
Ous durs
Pebre negra
Fulles de menta

Preparació:

Farem con una vinagreta de la siguem manera : Un bon raig d´ oli, una cullerada de vinagre, una cullerada de mostassa, un pols de pebre negre i sal.Tot molt ben remenat .
Tindrem las faves ja pelades ( podem fer servir faves congelades), les bullirem a poc a poc doncs al ser tan tendres es podrien desfer.
Un cop bullides les escorrerem i deixarem que es refredin.Les posarem a una plata fonda de fer amanides.Pel damunt de las faves trinxarem la ceba, els tomàquets tallats petits i las fulles de menta.
I llestos, Bon profit !

+ receptes de l'Àvia Remei

Torrades amb Calçots

La nostre amiga Maica, publica en el seu bloc, Receptes de la Maica, una interessant i senzilla recepte amb Calçots. Bon profit!

Ingredients per a 4 persones:
12 torrades
8 calçots
salsa de calçots (pot ser de pot)
sal
oli

Elaboració:
Peleu els calçots fins la part tendre, talleu-los a rodantxes i poseu-los en una paella amb oli, saleu-los. Sofregiu-los a foc lent per no cremar-los, mentrestan unteu les torrades amb la salsa de calçots. Una vegada els calçots estiguin llestos poseu-los a sobre de la torrada i serviu-ho.

PÈSOLS AMB CLOÏSES

Ingredients per 4 persones:

600 grs. de pèsols
300 grs. de cloïses
1 ceba i mitga
2 dents d’all
Julivert fresc picat
1 cullaradeta de farina
Aigua, oli verge, sal i pebre

Preparació:

En una cassola amb oli es sofregeixen la ceba molt picada i els alls, s’hi afeigeixen els pèsols i es salpebra, es remena i es deixa coure 20 minuts amb aigua calenta.
En una paella a part, preparem la salsa verda, es sofreigeix els reste de ceba molt picada, la farina, a continuació les cloïses i el julivert picat, es salteja i s’hi afeigeix una mica de l’aigua de coure els pèssols.
Esperem que s’obrin les cloïses i rectifiquem de sal i pebre.
Es barreixan els pèsols amb les cloïses i la salsa verda, es deixa bullir un parell de minuts i ja es pot servir. Bon profit!

Recepte de l'Hotel Mas de Baix

Sopa freda de Pèsols, menta, papada de porc i fruita de la passió

Avui el xef del Restaurant AXOL, el Cabrilenc Albert Ortiz, ens fa arribar aquesta refrescant recepte.

Ingredients:

Per la sopa de pèsols i menta:

500 gr de pèsols del Maresme

100 gr de menta fresca

Oli d'oliva

Sal

Aigua de la cocció dels pèsols

Elaboració:

Escaldar els pèsols, triturar amb la menta, l'oli d'oliva, la sal i el aigua de la cocció. Triturar i colar.

Per la papada de porc:

1 papada

Sal

Oli d'oliva

Anís estrellat

Elaboració:

Coure tot a 70ºC durant 15 hores al forn a vapor.

Per la fruita de la passió:

100 gr de suc de fruita de la passió

1/2 fulla de gelatina

Elaboració:

Escalfar el suc de fruita de la passió, fondre la gelatina, refredar i quallar.

Acabat:

Servir la sopa freda amb la papada marcada a la planxa i uns daus de gelatina de fruita de la passió per sobre.

Recepte: Restaurant AXOL

Bunyols de Bacallà

Ingredients:

2 grans d'all

1 got d'oli d'oliva

300 gr. de bacallà esqueixat i dessalat

300 gr. de farina

13 ous

all i julivert, picat

Elaboració:

Tallarem els alls a lamines, i els daurarem amb l'oli, en un casso prou alt. Un cop daurat l'all, hi afegim el bacallà i uns polsims d'all i julivert. Deixem coure una mica, tot remenant, i hi posem la farina sense deixar de remenar. Traiem el casso del foc i anem afegint els ous de un amb un, fins aconseguir una massa fina.En una fregidora o una paella, hi posem oli de gira sol a foc suau i amb dues culleretes agafem la pasta hi anem fent els bunyols.

La massa restant la podem guardar a la nevera, tapada, durant 3 o 4 dies.

Bon profit!

Recepte del Restaurant Xeflis

La Carxofa

- La carxofa és una hortalissa molt rica en fibra, que ens ajudarà a controlar el nivell de colesterol a la sang i a prevenir el restrenyiment.

- És depurativa: ajuda els ronyons a eliminar per l'orina totes les substàncies tòxiques acumulades dins el nostre organisme.

- Està indicada en cas de diabetis, ja que és fàcil de digerir i ajuda a regular el nivell de sucre a la sang.

- La carxofa ajuda a prevenir o a alleujar les malalties del fetge i la vesícula biliar.

- Perquè no s'oxidi i canviï de color quan les pelem, les podem guardar en un bol amb aigua i suc de llimona o vinagre.

- Temporada: tardor-primavera.

Cloïsses amb carxofes

Ingredients:

(per a 2 persones)

- 4 carxofes tancades

- 10 cloïsses mitjanes

- 1 pot petit de mongetes

- pebrot vermell escalivat

- 2 alls tendres

- 5 pebrots de Padrón

- 1 pessic d'herbes provençals



Preparació:


1. Tallem un tros de la tija de la carxofa i la tallem per on creiem que comença el cor. Pelem el cor com si fos una taronja i fem el mateix amb la part de la tija, mirant de no tallar la polpa blanca de la carxofa.

2. Traiem els pèls que hi ha a l'interior de la carxofa, que són els responsables principals que la carxofa sigui amargant. Podem fer servir un estri per fer boletes.

3. Posem els trossos de carxofa que hem fet en un bol amb aigua i una mica d'àcid ascòrbic, perquè no s'oxidin.

4. Escalfem una paella al foc. No hi fiquem l'oli, encara, perquè es podria cremar.

5. Tallem els alls tendres en anelles fines.

6. Tallem el cor de la carxofa a grills, de manera radial, i les tiges a trossets petits.

7. Tirem un bon raig d'oli a la paella que tenim al foc i hi posem els trossets de carxofa. Hi afegim una miqueta de sal i pebre negre acabat de moldre. Ho remenem una mica perquè la carxofa es vagi daurant.

8. Tallem el pebrot verd a dauets ben petits.

9. Un cop tenim les carxofes ben daurades, hi afegim els trossets de pebrot verd i, en acabat, els alls tendres.

10. Traiem la paella del foc i deixem que es refredi una miqueta. Un cop ha baixat de temperatura, hi afegim mig got d'aigua, aproximadament. Hem de calcular que hi hagi prou aigua per coure les carxofes i també perquè s'evapori i no en quedi gaire a la paella.

11. Hi afegim ara les herbes.

12. Quan gairebé no quedi aigua, abaixem el foc i hi afegim el pebrot vermell escalivat tallat a dauets.

13. Ja podem abocar-hi les mongetes. No les esbandim perquè continguin part del seu midó, perquè ens espesseixi la cassola.

14. Hi afegim les cloïsses.

Tapem la paella, deixem que arrenqui el bull suaument una altra vegada i, tant bon punt s'hagin obert les cloïsses, ja podem seure a taula.


Informacio Nuticional


La carxofaLes carxofes ajuden a prevenir les malalties del fetge i la vesícula biliar. Permeten eliminar, per l'orina, les substàncies tòxiques acumulades a l'organisme. Si les guardem en un bol amb aigua i suc de llimona, vinagre o àcid ascòrbic, evitarem que s'oxidin i canviïn de color.

Carpaccio de Ceps

Ingredients:

- Ceps

- Oli

- Llimona

- Mostassa anglesa

- Sal i pebre negre

- Formatge parmesà

Preparació:

Cobrir un plat amb llàmines fines de cep. Per sobre afegir una salsa feta amb una cullerada de suc de llimona, tres cullerades d'oli, una culleradeta de mostassa anglesa, sal i pebre negre. Acabar amb formatge parmesà.

Dificultat:Molt fàcil

Cost: Mig

Temps d'elaboració: 30 minuts

Amanides

Amanida amb formatge , pernil i pinyons

300 gr. d'enciam variats
10 tomàquets cherry
oli de pinyons
50gr. pernil

50gr. de formatge de cabra

vinagre balsàmic

Elaboració:

Netegem l'enciam i el reservem.Tallem el pernil en tires de 1x3cm. i les fregim amb oli de gira sol,fins que siguin cruixents,reservem.Apart fregim els pinyons amb oli de gira sol fin que rosin,resevem.Tan el pernil com els pinyons els guardem amb el oli de fregir-los.Posem l'enciam en un plat ,afegim els tomàquets oberts , el pernil amb una mica del seu oli, els pinyons i a sobre el formatge de cabra.Amanim amb vinagre balsàmic i flor de sal.Bon profit!

Plats d'Estiu

GASPATXO
Gaspatxo "refrescant"
(per a 2 persones)
- 1 kg de tomàquets madurs
- 1 cogombre
- grans d'all
- 1 pebrot verd
- comí
- oli d'oliva
- vinagre negre
- 1/2 l d'aigua freda
- sal
1.Comencem a fer el gaspatxo tallant el tomàquet i el cogombre. Ho barregem.

2.Fem petit també el pebrot. Posem en un bol de triturar una mica de comí, l'oli d'oliva verge i el vinagre. Hi afegim un polsim de sal i, després, aigua freda.

3. Ho triturem tot i després ho passem pel colador. I ja podrem tastar el gaspatxo! Mireu que n'és, de fàcil!