Tomàquet fullat amb ceba confitada, del Xeflis

Ingredients:

- Pasta de full

- Tomàquets del Maresme madurs

- Ceba

- Olives farcides d'anxova

- Anxoves de l'Escala

- All i julivert

- Sucre

- Sal, pebre i orenga

Elaboració:

- Tallem la ceba en juliana, la salem i fregim a mig foc fins enrrosir-la. Hi afegim una cullerada de sucre, la colem i reservem.

- Tallem el tomàquet a rodanxes, el salpebrem i el passem per la paella amb una mica d'oli, volta i volta, hi posem l'all i julivert, retirem i reservem.

- Tallem la pasta de full a la mida desitjada, retallem les vores, en tires de mig centímetre, pintem les vores i les tires amb ou.

- Hi afegim la ceba confitada, els tomàquets, l'orenga i les olives laminades. Enfornem uns vint minuts a cent vuitanta graus, fins que la pasta agafi el color desitjat. Retirem del forn.

- Abans de servir el plat, hi posarem les anxoves al damunt.

Aquest plat, tant es pot servir, fred com calent. Bon profit!

Recepta del Restaurant Xeflis

Pèsols ofegats amb botifarra negre i pernil Ibèric d’aglà.

Restaurant Ca l'Estrany

Ingredients:

600 gr. De Pèsols
300 gr. De Porros
una fulla de Llorer
50 ml. Xereç sec
50 ml. Xeres dolç
un anís estrellat
fonoll
botifarra negre
pernil Ibèric d’aglà

Preparació:

Ofegar els porros amb el llorer i l’anís estrellat. Afegir el xeres sec i el dolç. Fer bullir i afegir els pèsols, sense deixar reduir.Rectificar d’aigua, salpebrar i tapar la cassola 3 minuts.

Retirar del foc i incorporar el fonoll picat, la botifarra negre, el pernil i deixar refredar.

Recepte: Restaurant Ca l'Estestrany

VI Jornades del Pèsol del Maresme

del 14 de Març al 27 d'Abril

Tot apunt per les VI Jornades de la Cuina del Pèsol del Maresme i per aquests esdeveniment els hostalers de Cabrils han preparat un seguit de receptes on la matèria principal és el Pèsol.

La primavera ens porta les perles màgiques del Maresme, en les seves variants: el pèsol de la floreta i el garrofal. Desitgem que pugeu gaudir, de la gran quantitat de plats diferents que ofereixen els tretze restaurants de la nostra vila.

Bon àpat i gràcies per endavant en nom de l'Associació d'Hostalers de Cabrils i dels tretze restaurants que hi participen. Salut!

AXOL

Tel. 93 753 86 45

C/ Arboç, 6 ( Urb. Can Cabot )

Crema quallada de pèsols amb panxeta, aranja i verdejo.

*****

CAN RIN

Tel. 93 750 90 01

Torrent Roig, 2

Crema de pèsols amb ous escumats i bacó.
*****

CAL GRAS

Tel. 93 753 19 53

Cal Gras, 4

Pèsols amb sèpia

Pèsols a la catalana

*******

CA L’ESTRANY

Tel. 93 750 70 66

Camí de Coll de Port, 19

Pèsols ofegats amb sepionets saltejats i caneló de patata i ceba.

*****

HOSTAL DE LA PLAÇA

Tel. 93 753 19 02

Plaça de l’Església, 32

Sèpia amb pèsols

*****

PIZZERIA DE L’HORT

Tel. 93 750 86 71

Ctra. Vilassar de Mar a Cabrils, s/n

Guisat de pèsols del garrofal amb galtes de vedella.

TEMPO DE L’HORT

Tel. 93 750 86 71

Ctra. Vilassar de Mar aCabrils, s/n

Suprema de lluç gratinada amb pesto de pèsols.

Tàrtar de vieires sobre puré de pèsols.

*****

HOTEL MAS DE BAIX

Tel. 93 753 80 84

Passeig Tolrà, 1

Pèsols ofegats amb cargols de punxa.

Pèsols amb cloïsses.

*****

SAL I PEBRE

Tel. 93 753 80 90

Passatge del Horts s/n.

Crema de pèsols Pèsols ofegats amb botifarres.

Faves i pèsols a la catalana.

******

SPLA

Tel. 93 753 19 06

Emília Carles, 18

Pèsols amb bacallà i botifarra negra.

*****

TENAS

Tel. 93 753 83 98

Torrent Roig, 9

Saltejat de pèsols de Llavaneres amb alls tendres i sepionets de Sant Carles.

Pèsols de Llavaneres ofegats.

Cassoleta de Congre amb Pèsols de Llavaneres i Gambes vermelles d’Arenys.

*****

XARET
Tel. 93 750 75 49

Torrent Xaret, s/n

Pèsols a la catalana

*****

XEFLIS

Tel. 93 750 81 95

Carretera de Vilassar de Dalt, 15

Pèsols amb sèpia i patates (El Plat de Mataró)

Pèsols a la catalana

*****

Faves i Pèsols a la Catalana

Ingredients per quatre persones:

- una ceba grossa
- tres tomàquets madurs
- un tronc de canyella
- una fulla de llorer
- una branca de menta
- dos talls de panxeta ( carn salada )
- un kg. de Faves
- un kg. de Pèsols
- una botifarra blanca
- una botifarra negra
- sal i aigua

Preparació:

Tallarem una ceba a daus petits, la sofregim amb tros de canyella i una fulla de llorer. Cuan estigui daurada l’hi afegirem tres tomàquets sense llavors , a la que estiguin ben sofregits l’hi posarem la carn salada tallada a bossins i una branca de menta. Tot seguit l’hi posarem les favesi els pèsols ,els cobrirem d’aigua i els deixarem coure entre una hora i mitgai dues fins que redueixin.
Un cop cuits , hi tirarem la sal i la botifarra blanca i negra , tallada a rodanxes. Cinc minuts de “xup-xup” i ja estarà acabat.

Bon profit!

Recepete del Restaurant Xeflis

Els Calamars farcits del " motoret " Babra

Aquí teniu la recepte del Calamars farcits "Babra Style" una delícia per tots els sentits!


1er fer mandonguilles:

Agafar plat fondo. Batre un ou i posar-hi la carn. Tirar farina de galeta. Amassar, fer pilotetes i arrebossar amb farina blanca. Fregir.

2on Calamars:
-Fregir la carn fins que quedi blanqueta juntament amb dos dents d'all sense pelar
-Retirar la carn i l'all
-Amb el mateix oli fregir les puntes i les aletes del calamar
-Netejar el calamar. Punxar-lo bastant amb un palillo
-Picar ( no molt) la carn fregida, les ales i les puntes
-farcir el calamar i tancar-lo amb un palillo

-Sofregit:

Pico una dent d'all, 2 cebes fregides i tomàquet ratllat juntament amb pebre negre i vermell. xup,xup
-Afegir el calamar, afegir mandonguilles, i quan el calamar estigui blanc posar musclos i cloïsses(previament oberts al vapor). Potser hi hauré d'anar afegint aigua calenta. Xup,Xup

P.D: Amb la col.laboració de Ramón Navarro.

Botifarra de Cabrils amb Mongetes del Ganxet

4 persones

35 minuts

Ingredients:
500 g de botifarra crua de Can Barba ( Cabrils )
600 g. de mongetes del "ganxet" cuites
3 grans d'alls
sal
oli
julivert

Elaboració:
Cal tenir les mongetes seques cuites amb anterioritat.
Poseu la graella al foc, preferentment de carbo o de llenya. Quan estigui calenta, poseu-hi la botifarra (previament punxada amb un escuradents perque no es trenqui). Deixeu-la a foc lent per tal que es cogui per dintre.
Poseu una paella al foc amb una mica d'oli (pot ser del fregit); quan estigui calent, tireu-hi les mongetes perque es fregeixin be.
Removeu-les amb compte, fins que siguin daurades.
Talleu les botifarres en quatre trossos, serviu-les en quatre plats amb les mongetes al costat, assaonades amb all i julivert picats.

L'arròs negre de'n Jordi i en Ramón

El nostre amic i blocaire cabrilenc Jordi Babra ens explica com elaborar un bon arròs negre. També val a dir que la recepta original és del seu pare en Ramón. Aquí us deixem el material gràfic que confirma que el resultat es “exquisit”. Bon profit!

Ingredients:
12 gambes
1 sèpia gran
2 all
1 pebrot vermell
2 tomàquet ratllat
safra
4 tasses d'arròs
12 cloises
500g musclos
2 cebes
½ porro

Pel fumet: 1 lluerna, 1 tros congre, 7 0 8 crancs 4 galeres , aigua

Procediment:
Fer fumet: Netejar el peix,posar dins olla amb oli ,1tomaquet a trossos, 1 ceba a trossos 1 porro a trossos,fregir amb una mica oli, després tirar aigua i bullir 90 minuts.Posar safra dins paper plata a sobre tapa per torrar-lo
Posar musclos i cloïsses a olla amb un dit aigua.tapar i deixar obrir
Fregir gambes i Fregir sèpia

Sofregit: Fregir 2 dents all i les cebes 1 pebrot vermell petit i al final afegir-hi tomàquet ratllat,pebre vermell,sal, sucre i pebre negre i una mica de fumet per a que no s'enganxi. Al final tinta.
Mantenir fumet calent
Foc a tope. Posar paella amb sofregit, sèpia,.Escalfar-ho una mica
Tirar una tassa d'arròs per cap i una d'extra
Remenar
Tirar el doble de collerons de fumet que tasses d'arròs
Remenar
Posar gambes i cloïsses obertes al vapor
Tirar safra i posar musclos
Anar jugant amb foc per que duri 20 minuts i salut!

l'artífex d'aquesta joia gastronòmica, bon profit!

Figues amb Foie

Ingredients:

foie fresc (100g per cap)

Figues coll de dama madures

vi porto (1/2 ampolla)

sucre

mantega

farina

Per fer el cruixent:

Escalfar les figues pelades. Barrejar amb pimer pastisser 100g sucre, 50 mantega i 40 farina. Estendre-ho sobre paper vegetal i posar-ho al forn a 170 graus.

Per fer la reducció d'Oporto:

Posar porto, 1 cullerada de sucre a foc mínim i deixar reduir.

Per muntar el plat:

Posar les figues pelades i tallades a làmines. Retirar les figues i fer el foie a la mateixa paella.Posarem el cruixent al plat, les figues, el foie i per ultim ho pintarem amb l'Oporto.

Recepte enviada per Jordi Babra.

Bacallà Blanca Colloni

Ingredients:
4 Lloms de Bacallà dessalat

4 Patates

aigua

sal

all i oli negat*

Preparació:

Es tallen les patates com si fossin per truita,les bullim i quan estiguin cuitesafegim el bacallà cru i enfarinat, cinc minuts fent xup xup i hi tirem l'all i oli negat.Remenem amb la nansa fent tres voltes per que lligui i ja podem servir.

* Per fer l'all i oli negat:
un ou

2 alls

oli

sal

Posem al got batedor, els alls,l'ou un polsim de sal i anem afegim l'oli a poc a poc per lligar-lo.Un cop en tenim l'all i oli lligat i posem mes oli per deslligar-lo.

Aquesta recepte es molt antiga i a Cabrils es feia a moltes cases particulars, especial ment per Setmana Santa.