Bacallà confitat amb Pèsols a la Catalana a l'estil del Xeflis

Per fer el Bacallà:

Ingredients:

-4 talls de Morro de Bacallà, dessalat.
-1 Botifarra negre
-1 litre d'Oli de gira-sol

Elaboració:

Posem l'oli al foc, en una cassola, tenint en conte que el bacallà te que quedar completament submergit. Quan l'oli sigui calent, (100ºc.) el retirem del foc i incorporem el bacallà, amb la pell cap a munt. Ho deixem confitant. (sense foc, uns 10 minuts).
En una paella, fregirem la botifarra negre, tallada a rodanxes i reservarem.

Per fer els Pèsols a la Catalana:

Ingredients per quatre persones:

- una ceba grossa

- tres tomàquets madurs

- un tronc de canyella

- una fulla de llorer

- una branca de menta

- dos talls de panxeta ( carn salada )

- un kg. de Pèsols

- una botifarra blanca

- una botifarra negra

- sal i aigua

Preparació:

Tallarem una ceba a daus petits, la sofregim amb tros de canyella i una fulla de llorer. Cuan estigui daurada l’hi afegirem tres tomàquets sense llavors , a la que estiguin ben sofregits l’hi posarem la carn salada tallada a bossins i una branca de menta. Tot seguit l’hi posarem els pèsols ,els cobrirem d’aigua i els deixarem coure entre una hora i mitgai dues fins que redueixin.Un cop cuits , hi tirarem la sal i la botifarra blanca i negra , tallada a rodanxes. Cinc minuts de “xup-xup” i ja estarà acabat.

Muntatge del plat:

Posarem el bacallà al centre del plat, amb la pell cap a baix, amb els pèsol al voltant i la botifarra.
Bon profit!

Recepte del restaurant Xeflis, per la Catalina de Vilassar de Mar.

Estofal de Cérvol a l'estil del Xeflis

Per a quatre persones.

Ingredients:

1 Kg. de carn de Cérvol

1 cabeça d'Alls

1 fulla de Llaure

1 canonet de Canyella

1 Ceba

2 Tomàquets madurs

1 copa de Conyac

1 presa de Xocolata negre

1 grapadet de Farina

1 raig d'Oli d'Oliva, Sal, Pebre i Aigua

Elaboració:


En una cassola amb l'oli d'oliva, hi rostirem la ceba amb la cabeça d'alls, el llaure i la canyella, fins enrossir. Hi posem el tomàquets esclafats sense llavors i deixem que perdin tota l'aigua.
Salpebrem la carn i l'afegim a la cassola. Deixem que la carn perdi tota la seva aigua, remenant, de tant en tant. un cop tinguem la carn mig rostida i sense aigua, travem la farina. Tot seguit el Conyac, remenar i cobrir d'aigua.
Deixar coure a mig foc unes dues hores i mitja, aproximadament, fins que la carn sigui tova.

Desfem la xocolata amb aigua calenta hi l'afegim, cinc minuts abans d'apagar el foc.

Com acompanyament, podem posar unes patates fregides a daus. Bon profit!

Recepte: Maria i Toni Abril

Restaurant Xeflis

Salmó amb Ceballots a l'estil del Xeflis

Ingredients:

4 talls de Salmó fresc

8 Ceballots (Calçots)

1 Ceba mitjana

100 cl. Crema de llet

1/2 copa de Vi daurat

Oli d'oliva

All i Julivert

Farina

Elaboració:

Posarem en un pot, la Ceba tallada i la cobrim d'oli. Passem el "turmix" fins deixar la ben fineta. En una cassola a mig foc, hi posarem la ceba triturada i la deixarem enrossir una mica. Hi afegim l'all i julivert dos minuts. Tot seguit, el vi. Deixem que redueixi una mica. Tallem els ceballots per la meitat i els incorporem a la cassola. Deixem coure cinc minuts i posem la crema de llet, rectifiquem de sal i pebre i cinc minuts més de coure, apaguem el foc i reservem.

Enfarinem el Salmó i el mig fregim. L'incorporem a la cassola amb els ceballots, deixem coure cinc minuts més i ja podem servir. Bon profit!

Recepta den Josep Abril

Restaurant Xeflis

Galtes de Vedella guisades amb Figues

Ingredients per 4 persones:

8 Galtes de Vedella desossades
2 Cebes
½ Porro
2 Pastanagues
2 Tomàquets madurs
12 Figues seques
¼ l. Vi ranci
Farina
Oli
Sal
Aigua calenta


Elaboració:

En un cassola amb un raig d'oli, sofregim la ceba, el porro i la pastanaga, tallats a daus. Quan sigui ben sofregit hi posem el tomàquet rallat fins que redueixi. Hi posem una mica de farina, ho deixem dos minuts i ho passem per un col·lador amb l'ajut de l'aigua calenta, reservem.
En un altre cassola amb un raig d'oli, daurarem les galtes, que prèviament haurem enfarinat i salat. Un cop daurades, hi afegim les figues i el vi ranci, que haurem bullit avanç.
Afegim el sofregit, cobrim d'aigua, rectifiquem de sal i deixem que faci chup chup fins que siguin tendres. Bon profit!

Recepte del Restaurant Xeflis

PÈSOLS OFEGATS AMB CARGOLS DE PUNXES

Cargols de mar o de punxes

Ingredients per 4 persones:
600 grs. de pèsols
2 escalunyes
2 alls tendres
500 grs. de cargols de punxa
¼ de l. de brou de peix
Oli d’oliva
Sal i pebre

El.laboració:

En un cassó amb aigua i sal, es bullen els cargols durant 10 minuts.
Es deixan refredar, treieu la closca i reserveu-los
En una cassola amb una mica d’oli sofregiu l’escalunya i els alls picats, quan estiguin una miqueta rossos, afegiu-hi els pèsols, el brou, i l’aigua de bullir els pèsols, rectifqueu de las i pebre,i deixe-ho coure fins que els pèsols estiguin tendres.
A continuació, poseu-hi el cargols, una mica d’oli, remeneu-ho tot bé i retireu-ho del foc.

Recepte: Hotel Mas de Baix

Peus de Porc guisats amb Llagostins

Ingredients:
4 Peus de porc
8 Llagostins
1 Ceba
4 Tomàquets vermells
una mica de julivert
2 alls
100gr. d'ametlles torrades

Elaboració:

Bullirem els peus duran 3 hores aproximadament. Mentrestant farem el sofregit amb la ceba i els tomàquets. Fregirem els llagostins amb la cassola que farem els peus i un cop fregits retirem els llagostins i ho reservem. Amb el sofregit que hem fet, el posarem dins un pot hi afegim el julivert, els alls , les ametlles torrades i triturarem tot junt amb el “turmix” fins que quedi ben fi.
Quan els peus estiguin freds els tallem pel mig i els posem a la cassola on hem fregit els llagostins i a la qual hi tenim l'oli. Els posem cap per munt, hi tirem la picada per sobre i cobrim amb el suc de coure els peus. Quan arrenqui el bull baixem el foc i deixem que faci xup xup. A mitja cocció afegim els llagostins i quan estigui reduïda la salsa apaguem el foc i ja podem servir. Bon profit i Salut!

Recepte del Restaurant Xeflis

"Taco" de rap amb verdures de l'Splà

"Amb l'afecte de tota la família Pla-Auleda"

Ingredients per a 4 persones:

- 4 trossos de rap de 200gr. nets de pell i espines

- 1 pastanaga

- 1 carabassa tallada en juliana

- 10 mongetes tendres tallades en juliana

- Sal marina maldon

- Romero fresc

- Oli d'oliva

- Oli de ceps

Preparació:

Marcar el rap en una paella.Posar les verdures al mig d'un paper d'alumini, damunt de les verdures el rap, el romaní, la sal i un raig d'oli de ceps.

Tancar hermètic (això es molt important ) i posar-ho al forn fort durant aproximadament 5 minuts, és el punt, quan s'infla com un globus.

Pollastre del Prat amb cava

Ingredients:
- 1 pollastre del Prat

- 800 g de xampinyons

- 8 escalunyes

- 1 ampolla de cava brut

- 1 got de crema de llet

- 1 tassa de brou d'aviram

- farina, sal, pebre blanc

Per acompanyar:

- 200 g de arròs bullit

- 200 g de siurenys

Preparació

Per començar, salpebreu el pollastre i enfarineu-lo. Després rostiu-lo dins una cassola amb oli. Quan el pollastre estigui ros, retireu-lo i traieu l'excés de greix de la cassola. Llavors afegiu-hi les escalunyes i deixeu-les coure una estona sense que agafin massa color. Tot seguit afegiu-hi els xampinyons, que prèviament haureu netejat amb un drap humit, i deixeu-ho brasejar durant 2 minuts aproximadament. Després ja podeu incorporar-hi el pollastre procurant no punxar-lo i afegiu-hi el cava. Deixeu-ho reduir durant uns 10 minuts. Aleshores poseu el brou i la nata fresca a la cassola per acabar de coure el pollastre i deixeu-ho bullir durant 40 minuts. Mentrestant, poseu els siurenys, que prèviament també haureu netejat amb un drap humit, en una paella molt calenta i amb una mica d'oli i deixeu-los coure fins que estiguin ben rossos. Llavors afegiu-hi l'arròs bullit i saleu-lo. Deixeu-ho coure durant 2 minuts. Per muntar el plat, emmotlleu l'arròs amb els siurenys. Tot seguit afegiu-hi el pollastre i amaniu-lo amb la mateixa salsa de la cassola.

Grau de dificultat: Baix

Preu: Alt

Història del Pollastre del Prat

Les gallines domèstiques van arribar a Europa durant el Neolític i van ésser introduïdes pels grecs a la conca mediterrània. Originàries de la Xina i dels sud-est asiàtic, provenen de l'espècie salvatge Gallus gallus.La història ens recorda que al Prat va existir un tipus de gallina rústica, mediterrània, de molt bona qualitat, que a finals del segle XIX va ser seleccionada i millorada espontàniament pels pagesos i primers avicultors i que , amb el temps, deixaria fixades unes característiques que donarien lloc a la raça catalana del Prat.El pota blava és una de les úniques races d’aus de corral que ha sobreviscut fins avui sense fer encreuaments amb altres estirps híbrides, ha mantingut les seves característiques morfològiques i ha gaudit al llarg de la seva història del reconeixement de tots aquells que n'han menjat.El pollastre pota blava, reconegut com un aliment d’estil i escollit per aquells paladars que gaudeixen del menjar, segueix avui essent criat en llibertat, ja que els criadors no han renunciat mai a aquesta manera natural de fer les coses. Aquesta persistència en els mètodes tradicionals és, precisament, el que fa d’aquest pollastre, un aliment tan especial.

+ info: Pollastre del Prat

Botifarra de Cabrils amb Mongetes del Ganxet

4 persones

35 minuts

Ingredients:
500 g de botifarra crua de Can Barba ( Cabrils )
600 g. de mongetes del "ganxet" cuites
3 grans d'alls
sal
oli
julivert

Elaboració:
Cal tenir les mongetes seques cuites amb anterioritat.
Poseu la graella al foc, preferentment de carbo o de llenya. Quan estigui calenta, poseu-hi la botifarra (previament punxada amb un escuradents perque no es trenqui). Deixeu-la a foc lent per tal que es cogui per dintre.
Poseu una paella al foc amb una mica d'oli (pot ser del fregit); quan estigui calent, tireu-hi les mongetes perque es fregeixin be.
Removeu-les amb compte, fins que siguin daurades.
Talleu les botifarres en quatre trossos, serviu-les en quatre plats amb les mongetes al costat, assaonades amb all i julivert picats.

Pollastre amb prunes i pinyons

(per 6 persones)

Ingredients:

1 Pollastre de pagès trossejat

250 gr de prunes seques

100 gr de pinyons

2 cebes trinxades

1 cabeça d'alls

1 branca de canyella

1 copa de brandi

Farigola

1 fulla de llorer

Oli

Llard

Sal

Pebre

Aigua

Elaboració:

Salpebreu el pollastre i enrossiu-lo en una cassola amb l'oli, el llard i la branca de canyella.

Aafegiu-hi les cebes, la fulla de llorer i la cabeça d'alls, i deixeu que es vagi rossejant tot junt.

Tiru-hi el brandi, flamegeu-lo, deixeu-lo i poseu-hi la farigola. Tapeu la cassola i deixeu-lo coure a foc suau, tot afegint-hi una mica d'aigua de tant en tant.

15 minuts abans d'apagar el foc afegiu-hi les prunes remullades i els pinyons.

Variacions:

Es pot subtituir el conyac per garnatxa, vermut o vi blanc.

Podeu posar orenga en comptes de farigola o a més a més.

Es pot fer amb fruites seques, com ara orellanes.

Preu: mitjà

Dificultat: mitjà

Temps d'elaboració: entre 2 i 3 hores.