Cercar en aquest blog

diumenge, 2 de desembre de 2007

Restaurant Xaret



Fa mès d’una dècada la família Ortiz regenta el negoci amb un caire familiar i entranyable proporcionant als seus comensals confiança i qualitat en els seus productes, escollits amb cura i sel.lecció.



Tipus de Cuina

Cuina catalano-vasca i creativa de mercat.Sel.lecció de productes frescos i naturals per tal de complaure el paladar mès exigent.

Especialitats

Peixos, carns de caça.Tronco merluza Ondarroa.Suquet de rap.Suprema de lubina salvaje a la papillote.Perdiz en escabeche.Civet de jabalí.Chuletón de buey a la brassa.

Xef Fernando Ortiz

Va començar la seva carrera professional com a cuiner a l’any 1971 a un restaurant de luxe a l’illa d’Eïvissa.Desde llavors la gastronomia ha estat la seva vida, treballant en restaurants de diferents tipus de cuina fins l’any 1988 on es va establir pel seu compte al restaurant “El Tormo” a Barcelona durant 7 anys. Desprès s’instal.la amb la familia a Cabrils per continuar, amb el seu fill Albert Ortiz, al Restaurant Xaret.

Xef Albert Ortiz

Albert Ortiz, Xef del Restaurant Albert Ortiz compta amb una experiencia extensa com a cuiner dins el món de la gastronomia.Instruït durant tres anys a l’escola d’Hostalaria de Sant Pol de Mar, E.U.H.T St Pol.

Al culminar els seus estudis de cuina va agafar experiencia a diferents restaurants de renombre com El Racò d’en Freixa, El Bulli amb Ferrà Adrià, una temporada al Restaurant Arzak de San Sebastià i dos anys com a cap de partida al Restaurant Celler de Can Roca.

Els coneixements adquirits han donat el resultat d’una elaborada cuina moderna però sense deixar de banda les arrels de la cuina tradicional del seu pare, Fernando Ortiz.



Menú degustació de l'Albert Ortiz

Els Snacks
"Pizza" suflada.
"Obleas" de bonítol.
Cruixent de "pesto".
"Cornettes" de formatge.
"Lingote" de foie i violetes.
Magdalena de sésam.

Les Tapes

Llenties líquides.
Rovell de "gazpacho".
Llagostí amb costra de Paella.


Els Plats

Arrós de perdiu fumada i safrà.
Ventresca de salmó fumada amb bergamota, granadillas i Chardonay.
Ou de gallina amb "criadillas de tierra" i infusió freda de cacahuet.
Caneló de bou de mar i esparrecs amb el seu escabetx.
Grana de cogombre amb el suc de la seva pell , "ajo blanco" gelat i lichis.
Garri confitat amb pastanagues i xufla.
Bacallà cuit amb llet d'ovella, alls tendres i cacao.


Les Postres

"Soufle" de remolatxa i maduixes, gelat de vainilla, ametlla amarga i llimona.
Cireres amb fava tonka i xocolata blanca.
El cocktel
"Bloody" Mary de poma fuji i Sidra

+ info:

Tanca els Dilluns no festius

Menú diari

Preu aproximat a la carta: de 20 a 30€

Obert: Nadal i Sant Esteve

Tancat el 31 de Desembre a la nit


La recepta del Xaret


Rodaballo al papillote


"Un plat ple de sabor i amb productes de la terra."


Ingredients per a 4 persones

-1 rodaballo de 2kg apróx.
-1 ceba tendra.
-2 patates.
-4 tomàquets madurs.
-500 gr de brou de peix
-100ml de vi blanc (vinya Chardonnay)
-sal -pebre

Preparació :

Netejar el rodaballo i filetejar en 4 parts cada filete, tallar a la meitat, a part pelar les patates i coure-les a foc lent amb oli d'oliva fins que quedin cuites i sense color. Tallar la ceba en juliana i posar en oli a foc lent perquè quedin bé "pochada"; afegir tomàquet en juliana i coure tot junt durant 30 minuts. En una olla de inox posar el sofregit de tomàquet i ceba amb les patates; afegir llorer, la picada d'all i julivert. Sobre això posar el rodaballo préviamente salat, afegir el brou de peix i el vi blanc. Tapar amb paper d'alumini. Coure al forn a 200ºC durant 35 minuts més i bon profit!

Restaurant Xaret
Carrer Xurroia,3
CP 08348
Cabrils
Barcelona
Telèfon 93 750 75 49

1 comentari:

JORDI ha dit...

No he tingut la oportunitat de tastar-lo, però m'han parlat molt bé del menú degustació.

Ho tinc a la agenda.