Aquí teniu la recepte de Pèsols de l'Albert Ortiz de l'Axol, que ha preparat per aquestes jornades del Pèsol del Maresme. Bon profit!Per a 4 persones:
4 vieires.
Netejar les vieires i marcar a la planxa amb oli d'oliva i sal
Papada de porc ibèric llaminada
Per els pèsols:
200 gr. botifarró
Ceba tendra
500 gr. pèsols frescos
1 l. de brou vegetal
Netejar els pèsols i infusions les vaines amb el brou vegetal. Fregir la ceba i afegir el botifarró. Afegir els pèsols amb el brou vegetal de vaines, coure a foc lent durant 5 minuts.
Per la salsa de Albariño:
1 ceba tendra
200 gr de nata
500 gr de Albariño
Oli d'oliva
Fregir la ceba, afegir el Albariño i reduir. Afegir la nata, bullir i emulsionar amb el túrmix.
Per la salsa de menta:
100 gr de suc de menta fresca
0,6 gr de Goma Guar.
Turmixar i reservar.
Per la salsa de anís:
100 gr de Anís
0,2 gr de Goma Guar.
Turmixar i reservar.
Muntatge:
Al centre del plat posar una cullerada de pèsols, salsa de menta i de anís. Col·locar la vieira amb la salsa de Albariño a sobre amb la lamina de papada ibèrica.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada