Brunyols de l'Empordà

Aquí teniu una de les millors receptes que hi han dels "Brunyols de l'Empordà", la vaig extreure d'un programa de tv3 i la he fet al restaurant. El resultat és "excel·lent".

Ingredients:
625 gr de farina

150 gr de sucre

7 gr de sal
15 gr de matafaluga (pot ser en pols o en gra)
65 gr de greix o mantega
4 ous
12 gr de pell de llimona
35 gr de llevat premsat
250 ml de llet tèbia.

Opcional: 10 cl Garnatxa, 10 cl d'aiguanaf, ½ branca de canyella i 10 g celiandre.

Amb la farina, el sucre, la mantega, el llevat premsat i la sal fem una massa ben homogènia. Preparem una infusió de matafaluga o anís sec en un quart de litre de llet. Opcional ment, podem afegir-hi uns 10 grams de celiandre i mitja branca de canyella. Colem la infusió i la incorporem mentre encara és tèbia, per tal que es barregi millor. Tot seguit, afegim la pell de llimona i uns 10 cl de garnatxa i 10 cl d'aiguanaf. Si hi posem garnatxa i aiguanaf, és molt important descomptar-los del pes total de la llet o la mescla ens quedarà aigualida. Sense deixar d'amassar, incorporem els ous d'un en un fins a tenir una massa ben homogènia i la deixarem reposar en un lloc tebi i sense corrent d'aire. En dues hores, haurà doblat el seu volum. Amb les mans humides o enfarinades perquè la massa no s'enganxi tant, farem les boles de la mida d'un bunyol. En una paella, escalfem l'oli. Quan és roent, no abans, hi fregim els bunyols. No els donem la volta fins que es daurin. No els traurem fins que el daurat no sigui més aviat fosc. Immediata ment, els arrebossem amb sucre. Si es refreden, el sucre no s'hi agafa.

Pastissera Sans de la Bisbal d'Empordà