'Civet' de jabalí (Senglar)

Imatge del civet del Restaurant Borda Benjamín (Salardú)

Ingredients:
3-4 kg de carn de senglar

vi negre

dues o tres cabeces d’all

pastanagues‘semolets’ (una mena de ceba)

una rajola de xocolata negra

una rameta de farigola, llorer, julivert

un grapadet de cama-secs, però no gaires perquè són molt forts.




Elaboració:
S’utilitza una cassola de terrissa, ja que agafa més bon gust i, contràriament, una olla de ferro no l’agafa.Es posa meitat i meitat (1 l i 1 l, per exemple) d’aigua i de vi negre.



Abans que altra cosa, s’ha de fregir una mica de carn de senglar. Però no gaire fregida, no fos cas que quedés una mica seca o dura.



Una vegada fregida, es col·loquen dintre l’olla la carn, les cabeces d’all, les pastanagues, els ‘semolets’ i les herbes, i sel's deixa un parell de dies a macerar. Després d’aquests dos dies, s’hi afegeix la xocolata ratllada i es deixa al foc fins que bulli. Quan arrenca el bull, s’hi posa una tapa d’estrassa i un plat damunt perquè no salti.



Es posa al foc lent, molt lent ..., i s’hi deixa 7-8 hores (mínim 4 hores!). No s’hi afegeix la sal fins a l’últim moment.El temps de cocció de depèn de com es vulgui la carn, si més tendra o no tant.Se serveix a taula en una safata de terrissa.Variants: algunes persones hi afegeixen sucre.


Font:
Era codina des pairs-sénhers dera Val d'Aran - Gigant Mandrònius - Asociación Hécate