Avui l'amic Albert Ortiz, xef del restaurant AXOL, ens acosta questa recepte, pur reflex de la complexitat e imaginació que l'Albert aporta a la seva cuina i que esmicola qualsevol teoria del que seria un gelat tradicional. Bon profit!
Com un aperitiu de rossinyols (Cantharelus Cibarius)
Ingredients :
Per els rossinyols :
200 gr de rossinyols frescos de la terra
Per el gelat de rossinyols fumats:
500 gr de llet
30 gr de llet en pols
100 gr de sucre
30 gr de glucosa atomizada
35 de sucre invertit
200 gr de nata
6 gr de estabilitzant per gelat
2 gr de sal
200 gr de rossinyols fumats
500 gr de llet
30 gr de llet en pols
100 gr de sucre
30 gr de glucosa atomizada
35 de sucre invertit
200 gr de nata
6 gr de estabilitzant per gelat
2 gr de sal
200 gr de rossinyols fumats
Per a la massa de fregir:
200 gr de llet
100 gr de mantega
100 gr de Farina
150 gr de ous
1 vaina de vainilla
Elaboració:
Marcar el rossinyols a la brasa i deixar fumar amb el fum del carbó.
Gelat de rossinyols:
Infusionar la llet, la nata i els rossinyols, afegir sucre, llet en pols, glucosa, sucre invertit, l’estabilitzant i la sal. Escalfar fins a 85ºC, colar i deixar madurar a la nevera durant 24 hores. Passar per la sorbetera i repartir el gelat en glaçoneres i congelar.
Per la massa de fregir:
Infusionar la llet amb la vainilla i la mantega, retirar del foc i afegir la farina i treballar la massa. Afegir els ous i barrejar. Deixar reposar a la nevera.
Acabat:
Arrebossar els glaçons de gelat de rossinyols amb la massa de fregir. Fregir en oli d’oliva calent i servir immediatament.
Curiositat:
Al mastegar-lo l’interior estarà líquid i ens donara la sensació d’un gelat calent.
Arrebossar els glaçons de gelat de rossinyols amb la massa de fregir. Fregir en oli d’oliva calent i servir immediatament.
Curiositat:
Al mastegar-lo l’interior estarà líquid i ens donara la sensació d’un gelat calent.
Cap comentari:
Publica un comentari a l'entrada